陕西师范大学学报(自然科学版)

作者：宋玉琼1,2，胡晓1,3*，李来好1,3，陈胜军1,3，相欢1,3，杨贤庆1,3，吴燕燕1,3

单位：（1中国水产科学研究院南海水产研究所，农业农村部水产品加工重点实验室，广东广州510300；2上海海洋大学食品学院，上海201306；3大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心，辽宁大连116034）

关键词：酪氨酸酶抑制肽,制备,构效关系,作用机理,活性评价

基金：广东省重点领域研发计划资助项目（2020B020226005）；茂名市引进创新创业团队项目(200201095834980); 中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（2021SD06）

黑色素过量生成和沉积会导致一系列的皮肤问题，特定食物蛋白肽可通过抑制酪氨酸酶活性减少黑色素的生成。基于此，系统总结了当前食物蛋白源酪氨酸酶抑制肽的来源及制备方法，重点介绍了目前用于评价活性肽抑制效果的模型方法，分析了肽链中氨基酸的种类及位置对肽活性的影响以及活性肽对酪氨酸酶活性的不同抑制机理，并在此基础上指出食物蛋白源酪氨酸酶抑制肽的发展趋势及未来面临的挑战，以期为酪氨酸酶抑制肽的研究及开发应用提供参考。

来源：2023年第3期

《陕西师范大学学报(自然科学版)》期刊编辑部

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